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【所屬學(xué)院】生命科學(xué)學(xué)院

【專業(yè)建設(shè)概況】釀酒工程專業(yè)為紹興市和浙江省特色專業(yè)，是我校根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)。學(xué)生可在本專業(yè)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種酒類和發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、品嘗鑒賞和市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)，畢業(yè)后授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。學(xué)校高度重視該專業(yè)的建設(shè)，有良好的經(jīng)費(fèi)保障和實(shí)驗(yàn)條件。本專業(yè)實(shí)行校企合作、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)模式，學(xué)生前三年學(xué)習(xí)理論和實(shí)驗(yàn)課程，第四年在釀造和生物工程相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，并根據(jù)個(gè)人意向在實(shí)習(xí)企業(yè)就業(yè)，就業(yè)有保障。

【就業(yè)去向】畢業(yè)生可在黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油和食醋等發(fā)酵食品企業(yè)從事產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)和產(chǎn)品營(yíng)銷，也可以考取食品科學(xué)與工程、葡萄與葡萄酒工程、生物工程、微生物等專業(yè)的碩士研究生，進(jìn)一步深造。

【主干課程】食品生物化學(xué)、微生物學(xué)、釀酒微生物及育種、酒文化、黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵工程、食品工廠設(shè)計(jì)。

【師資力量】現(xiàn)有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。

【專業(yè)學(xué)習(xí)要求】培養(yǎng)掌握釀造食品工藝、釀酒原理與工藝、工程設(shè)計(jì)和企業(yè)管理的基礎(chǔ)理論和基本技能，能夠勝任在釀造工業(yè)，特別是黃酒釀造領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷和新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)的專門人才。

【實(shí)踐環(huán)節(jié)】本專業(yè)注重實(shí)踐，同學(xué)們可自主設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和品嘗各類酒產(chǎn)品，具有酒文化旅游考察環(huán)節(jié)，并且每個(gè)學(xué)年都安排學(xué)生去工廠實(shí)習(xí)，其中第一學(xué)年1周，第二、第三學(xué)年各2周，第四學(xué)年16周。課堂實(shí)驗(yàn)始終貫穿在每一門專業(yè)理論課程，黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、白酒生產(chǎn)技術(shù)等課程具有豐富的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

【地方產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）背景】近年來全國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，各類白酒、果酒、啤酒、黃酒等酒精飲料的產(chǎn)量和銷售額逐年增加，對(duì)酒類生產(chǎn)和營(yíng)銷方面的人才需求持續(xù)增長(zhǎng)，本專業(yè)就業(yè)面廣，就業(yè)質(zhì)量高。浙江紹興更是中國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，具有濃郁的酒文化歷史沉淀黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、。全市共有黃酒企業(yè)86家。具有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等知名品牌，2000年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，如今已擁有7個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，9個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2個(gè)中華老字號(hào)。2012年黃酒產(chǎn)量63.39萬千升，約占全國(guó)總產(chǎn)量和產(chǎn)值的1/3，并保持約10%的年增長(zhǎng)速度。由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，紹興及周邊地區(qū)釀酒技術(shù)和銷售類人才供不應(yīng)求。

【專業(yè)特色介紹】采取校企合作，訂單式培養(yǎng)的辦學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)——實(shí)習(xí)——就業(yè)一條龍的貫通式教育。培養(yǎng)既能從事黃酒的生產(chǎn)，也能勝任黃酒的質(zhì)量檢測(cè)和生產(chǎn)管理的應(yīng)用型人才；既懂得黃酒生產(chǎn)工藝過程，又懂得黃酒品嘗、黃酒文化和黃酒營(yíng)銷的復(fù)合型人才；即懂得黃酒的傳統(tǒng)工藝，又懂得現(xiàn)代釀酒設(shè)備和發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新型人才。建設(shè)一支高素質(zhì)的雙師型師資隊(duì)伍，完善實(shí)驗(yàn)條件，使本專業(yè)成為地方企業(yè)科技創(chuàng)新的平臺(tái)。

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