1.宴請的種類。
宴請是一種常見的禮儀社交活動。就其性質(zhì)來分，約有三種：
(1)禮儀性的宴請。如為歡迎國賓來訪，慶祝國慶等重要節(jié)日而舉行的宴請，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)有禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序的禮儀活動。
(2)交誼性的宴請。為表示友好、發(fā)展友誼而舉行，如接風(fēng)、送行、告別。這種宴會規(guī)格講究不特別嚴(yán)，要親切、友好，氣氛熱烈，能達(dá)到發(fā)展友誼的目的。
(3)工作性的宴請。參加宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行的宴請，以便席間商談。
就其宴請的形式來分，常見的有宴會、冷餐(自助餐)和酒會。宴會又有國宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐招待會、自助餐(buffet，buffet－dinnkr)和酒會(cocktail或drinks)有時(shí)統(tǒng)稱招待會(reception)。
除此之外，還可以舉行茶會招待客人。茶會對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般在客廳而不在餐廳舉行。
以上各種宴請活動的方式，可根據(jù)舉行活動目的、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當(dāng)?shù)亓?xí)慣，選擇運(yùn)用，妥善安排，以期達(dá)到較好的效果。
2.有關(guān)宴請活動的幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
(1)確定宴請的目的、名義、對象、范圍和形式、時(shí)間和地點(diǎn)、出席人員等；
(2)制作請柬(沒有標(biāo)點(diǎn)符號，書面語)并發(fā)出邀請(請柬)；
(3)預(yù)訂餐務(wù)、準(zhǔn)備中外文菜單(注意忌違的食物及特點(diǎn)，餐食數(shù)量不要太多)；
(4)宴會廳布置與檢查(菜單、餐具、座卡、話筒、花草、盆景)和席位安排(注意桌次高低、禮賓次序、專業(yè)對口)；
(5)禮品的準(zhǔn)備與包扎(視需要放主人的名片和禮品的中外文介紹說明)，禮品要有地方特色(非商品化)，具有紀(jì)念意義；
(6)宴請的程序安排及現(xiàn)場工作；
(7)服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)和著裝(從主賓左側(cè)依次上菜，從右側(cè)上酒；用畢的餐具也從右側(cè)撤走，但要征得用餐人同意)。
3.參加宴會和就餐時(shí)的禮節(jié)。
(1)按時(shí)應(yīng)邀和答復(fù)；正確掌握出席時(shí)間，不早到、不遲到；
(2)去朋友家赴宴時(shí)，給女主人贈一束花或送一瓶酒；
(3)幫助或讓女士和長輩先入席；與大多數(shù)人交流，不要只跟熟人講話；
(4)主人祝酒時(shí)停止用餐、祝酒注意先后次序(按官銜高低)；
(5)當(dāng)好宴會的主人和客人。宴會的成功有賴于主人的熱誠好客、慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上，主人的責(zé)職是使每一位來賓都感受到主人對自己的歡迎之意。客人到來時(shí)，與每一位來賓握手致意。主人還要努力使客人之間有機(jī)會相互認(rèn)識和交談。努力使談話活潑有趣、氣氛融洽，相機(jī)轉(zhuǎn)換不恰當(dāng)?shù)脑掝}。掌握上菜速度、不要頻頻看表，顯示出希望客人早走之意。客人告辭時(shí)，則應(yīng)熱情送別，感謝客人光臨等；
(6)只敬酒，不勸酒或灌酒，喝酒不過量、不酗酒；無關(guān)人員不宜未經(jīng)介紹擅自闖入宴會廳敬酒；
(7)少量取食喝湯不出聲、面包瓣成小塊吃、學(xué)會請同桌的人傳遞食品、正確使用牙簽和洗手盤；
(8)學(xué)會正確使用小毛巾和餐具，不會時(shí)可跟著或參照別人的方法；
(9)經(jīng)主人同意后方可寬衣；
(10)除冷餐會外，宴會結(jié)束離開時(shí)，別忘了向主人致謝告別。
4.桌型和席次的安排(見插圖)
1.圓桌
2.長桌
3.“u”形桌
4.桌次與桌形
5.請柬式樣
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