東莞職業技術學院2016年自主招生酒店管理專業面試大綱（面向普通高中畢業生）
一、測試能力及要求
面試主要考查參加酒店管理專業自主招生考試的考生應具備的基本素養、職業發展潛質和專業服務實踐能力和持續學習能力，主要包括：
1.良好的職業道德、心理素質和思維品質。
2.正確的職業認知和價值取向，較強的服務意識和學習能力。
3.儀表儀態得體，落落大方，形象身高條件較好。
4.語言表達能力較好，交流、溝通清晰流利。
二、考核形式
面試是酒店管理專業自主招生考試的有機組成部分，屬于標準參照性考試。
三、面試內容
(一)職業道德及職業傾向
1.能夠基本理解服務業工作內容，理解酒店服務行業的工作屬性。
2.對從事酒店行業有較強的愿望，對所從事的職業崗位要求有所了解。
3.有較強的服務意識和從事服務工作堅強的耐力與韌力。
（二）儀表儀態與心理素質
1.儀表儀態得體，身高、長相較好。
2.樂觀開朗，積極上進，有自信心。
3.有一定的情緒調節和自控能力，能夠冷靜地處理問題，不偏激，不固執。
（三）思維與表達
1.思維嚴密，條理清晰，邏輯性強。
2.能夠正確地理解和分析問題，抓住要點，并及時做出適當的反應。
3.能夠比較全面地看待問題，思維靈活，有較好的應變能力和創新意識。
4.語言表達能力較好，具有一定交流、溝通能力。
（四）才藝展示
1.才藝展示，落落大方。
2.才藝展示具有獨到性。
四、面試方法
此次面試采取回答問題和展示相結合的方法。通過自我介紹（1分鐘）、回答問題（5分鐘）、才藝展示（4分鐘）三種方式進行。
1.考生按照有關規定進行準備，接受面試，時間10分鐘?？脊俑鶕忌嬖囘^程中的表現，進行綜合性評分。
2.考生首先需要進行簡單的自我介紹，自我介紹中不能泄露任何考生個人的信息，如姓名、畢業學校等，違規者取消面試資格。
五、面試評分標準（滿分100分）
| 序號 | 測試項目 | 權重 | 評分標準 |
| 一 | 職業道德及職業傾向 | 0.2 | 1.優秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 二 | 儀表儀態與心理素質 | 0.3 | 1.優秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 三 | 思維與表達 | 0.2 | 1.優秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 四 | 才藝展示 | 0.3 | 1.優秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
東莞職業技術學院2016年自主招生酒店管理專業綜合理論和專業技能考試大綱（面向中等職業學校畢業生）
一、專業綜合理論考試內容及要求
知識模塊一：社交禮儀（30分）
【要求】掌握社交禮儀的基本知識與規范
【內容】
1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀
2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀
3.接待禮儀
4.宴請禮儀-中餐宴會禮儀、西餐宴會禮儀
知識模塊二：酒店房務管理（50分）
【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識
【內容】
1.酒店房務部的組織架構
2.前廳部的服務項目及內容
3.客房部的服務項目及內容
4.常見客人投訴與處理
知識模塊三：餐飲服務管理（50分）
【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。
【內容】
1.餐飲服務項目
2.中國菜點知識
3.西餐服務
4.宴會服務
5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。
知識模塊四：旅游基本知識（20分）
【要求】掌握簡單的旅游基礎知識
【內容】我國旅游業的發展、旅游者、旅游資源、旅行社的基本知識。
二、專業技能考試要求和內容
專業技能考試時間為12分鐘，包括現場問題回答、才藝展示、餐飲技能操作三方面。
（一）現場問題回答（30分）
【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創新思維和應變能力。時間要求3分鐘內完成。
【內容】考生從題庫中隨機抽取兩個開放性試題，現場回答；或現場回答面試考官的問題。
題型如：請問您為什么選擇報考我院酒店管理專業？您期待所報考的專業未來有怎樣的發展？您認為您的興趣與性格與您所選專業相匹配嗎？
（二）個人才藝展示（50分）
【要求】每人選擇一項才藝，時間3分鐘以內。
【內容】才藝表演
包括唱歌、跳舞、講故事、朗誦、游戲、節目主持、魔術、樂器、體育等各種類別。
（三）餐飲服務技能（70分）
【要求】能熟練進行中餐餐前準備，6分鐘內完成。
【內容】中餐擺臺
中餐擺臺，擺4個位。包括鋪臺布，拉椅，擺骨碟、湯碗、湯匙、味碟、筷架、筷子、牙簽、長把匙羹、餐巾折花、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。
三、考試形式
1.專業綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時間為120分鐘。理論考試試題類型：單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題和案例分析。
2.專業技能考試形式：現場問題回答、個人才藝展示和餐飲服務技能操作。滿分150分，時間12分鐘完成。
四、參考書目
1、《旅游商務禮儀》，關少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號：9787806539828。
2、《酒店基礎知識》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。
3、《旅游概論》（第4版），國家旅游局人事勞動教育司編，旅游教育出版社，2011年6月，中等職業學校旅游專業教學用書。
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