一、 測(cè)試依據(jù)和目的
酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能測(cè)試方案是為中職學(xué)校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技術(shù)學(xué)校等)酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院入學(xué)考試而制定的。其目的是全面考察學(xué)生是否達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大綱所規(guī)定的各項(xiàng)要求，考核學(xué)生對(duì)酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能操作的掌握程度。既測(cè)試學(xué)生的綜合能力，也測(cè)試學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店服務(wù)提供可靠保障。
二、命題的指導(dǎo)思想和原則
1、命題的指導(dǎo)思想
根據(jù)對(duì)口自主招生考試的性質(zhì)和目的，本測(cè)試方案的命題工作要有利于我院對(duì)優(yōu)秀學(xué)生的選拔。測(cè)試方案試題編制結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)實(shí)際，必須具有較高的可行性，能對(duì)中職考生進(jìn)行有效甄別，從而區(qū)分出考生的優(yōu)劣，并將基礎(chǔ)好、有發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂幸欢▌?chuàng)新能力的考生選拔出來(lái)，進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)、深造。
2、命題的基本原則
本測(cè)試方案是命題工作和考生復(fù)習(xí)的依據(jù)，力求緊密結(jié)合中職學(xué)校酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容，做到既有利于學(xué)生對(duì)酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)、基本技能的掌握，又為學(xué)生今后進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)理論與方法、提高本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力奠定基礎(chǔ)。
三、專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試項(xiàng)目
| 序號(hào) | 技能測(cè)試項(xiàng)目 | 具體項(xiàng)目 |
| 1 | 客房服務(wù)基本技能 | 中式鋪床 |
| 2 | 中餐服務(wù)基本技能 | 鋪臺(tái)布和口布折花 |
四、測(cè)試內(nèi)容及要求
| 序號(hào) | 技能測(cè)試項(xiàng)目 | 技能測(cè)試內(nèi)容 | 技能測(cè)試要求 |
| 1 | 客房服務(wù)基本技能 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表：服裝得體，整潔干凈，舉止大方，注重禮貌禮節(jié)； 2、床單：正反面準(zhǔn)確，不偏離中線，表面平整光滑，包角緊密，式樣統(tǒng)一； 3、被套：正反面準(zhǔn)確，開(kāi)口在床尾； 4、裝被芯：折角平整，被套中心不偏離床中心，羽絨被在被套內(nèi)四角到位、飽滿、平展，被套表面平整光滑，羽絨被不外露，羽絨與床頭齊平，兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一； 5、枕頭：四角到位，飽滿挺括，開(kāi)口朝向床頭柜，與床頭平行，枕頭中線與床中線對(duì)齊，枕套無(wú)褶皺，表面平整，自然下垂。 |
| 2 | 中餐服務(wù)基本技能 | 鋪臺(tái)布和口布折花 | 1、鋪臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成； 2、臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整； 3、裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）； 4、口布折花三個(gè)盤(pán)花，花型不重復(fù)； 5、口布折花手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊。 |
五、測(cè)試方法及成績(jī)?cè)u(píng)定
1、測(cè)試方法
(1)客房服務(wù)基本技能和中餐服務(wù)基本技能采用現(xiàn)場(chǎng)操作的形式;
(2)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試只需從中選擇一種測(cè)試即可。
2、測(cè)試成績(jī)?cè)u(píng)定
(1)客房服務(wù)基本技能和中餐服務(wù)基本技能測(cè)試總分均為180分。
| 序號(hào) | 技能測(cè)試內(nèi)容 | 技能測(cè)試要求 | 分值 |
| 1 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表 | 20 |
| 2、床單 | 40 | ||
| 3、被套 | 30 | ||
| 4、裝被芯 | 50 | ||
| 5、枕頭 | 20 | ||
| 6、整體印象 | 20 | ||
| 2 | 中餐服務(wù)基本技能 | 1、鋪臺(tái)布一次完成 | 20 |
| 2、臺(tái)布定位 | 30 | ||
| 3、裝飾布 | 40 | ||
| 4、口布花個(gè)數(shù)和花型 | 40 | ||
| 5、口布花折疊手法和效果 | 50 |
(2)中式鋪床的基本技能測(cè)試時(shí)間5分鐘，考生需在5分鐘內(nèi)完成完整的中式鋪床過(guò)程。
(3)中餐服務(wù)基本技能測(cè)試時(shí)間為15分鐘，考生需在15分鐘內(nèi)完成鋪臺(tái)布和口布花折疊。鋪臺(tái)布需完成裝飾布和桌布的鋪設(shè)，口布花要求考生獨(dú)立制作杯花、盤(pán)花各三種，并能報(bào)出每一種花的花名。
六、參考教材
| 書(shū) 號(hào) | 教 材 名 稱(chēng) | 主 編 | 出 版 社 出版時(shí)間 | 備注 |
| 9787040180046 | 《餐飲服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 | |
| 9787040180039 | 《客房服務(wù)與管理（飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）》第二版 | 范運(yùn)銘 | 高等教育出版社 2006 |
七、測(cè)試所需設(shè)備
測(cè)試所用設(shè)備由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。
公考類(lèi)
招聘類(lèi)
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